El videopodcast Aquí y Ahora de Aquí Diario recibe esta semana a Diego Fernández Regueiro, chef del Restaurante Regueiro, en Tox (Navia), recientemente galardonado con una estrella Michelin, para repasar una trayectoria de esfuerzo y decisiones valientes que lo han llevado a situarse entre los referentes de la gastronomía
El videopodcast Aquí y Ahora de Aquí Diario recibe esta semana a Diego Fernández, chef del Restaurante Regueiro, en Tox (Navia), recientemente distinguido con una estrella Michelin, un reconocimiento que consolida su propuesta como una de las más personales de la gastronomía asturiana.
¿Quién es Diego Fernández más allá de los fogones? ¿Cómo fue su infancia y en qué momento decidió que quería dedicarse a la cocina? ¿Qué aprendió en algunas de las casas más prestigiosas de Asturias? ¿Fue una locura abrir un restaurante de alta cocina en una pequeña aldea? ¿Cómo influyeron sus viajes en su manera de cocinar? ¿Tuvo miedo al apostar por un menú único y más arriesgado? ¿Qué sintió al recoger la estrella Michelin? Estas y muchas otras preguntas marcan una conversación cercana y sincera.
En la entrevista, Diego repasa sus orígenes y cómo nació su vocación por la cocina, que lo llevó a formarse en la Escuela de Hostelería de Gijón y a trabajar en casas emblemáticas como Casa Gerardo, Casa Marcial o La Salgar, experiencias que marcaron su manera de entender el oficio.
En 2011 decidió abrir su propio restaurante en Tox, una pequeña aldea de Navia, una apuesta arriesgada que con el tiempo se ha convertido en un referente. Desde entonces, su cocina ha evolucionado desde una base más tradicional hacia una propuesta influida por viajes y sabores internacionales, sin perder el vínculo con el producto local. Otro momento clave fue el cambio de formato en 2020, cuando apostó por un menú único más creativo y personal, una decisión valiente que terminó reforzando la identidad de Regueiro.
La estrella Michelin llega ahora como premio a un camino largo y exigente, en el que han sido fundamentales su equipo y su familia. Con el restaurante consolidado, Diego ya mira al futuro con nuevos proyectos y la misma ilusión con la que comenzó.
Un episodio que permite conocer de cerca la historia de un chef que ha hecho del riesgo y la pasión su seña de identidad.
