Si Mondoñedo es sinónimo de buena mesa, en parte se lo debe a Álvaro Cunqueiro, que describía su tierra como “rica en pan, en aguas y en latín”. Hoy, esa riqueza gastronómica sigue viva en cada rincón del casco histórico, y uno de sus lugares más emblemáticos para saborearla es Faragullas, un local que ha sabido unir la tradición artesanal con una propuesta moderna y cuidada, en un entorno privilegiado frente a la Catedral.
Durante As San Lucas, Faragullas se convierte en uno de los puntos neurálgicos de la fiesta. Su propietario, Andrés Rodríguez, explica que este año han decidido reservar en exclusiva la terraza para los clientes con reserva previa, un espacio único por el que desfilan los caballos, convirtiéndose en un mirador privilegiado del evento. “Ya tenemos todo completo y además cogeremos también la terraza que está justo detrás de la estatua de Cunqueiro para poder trabajarla. Habrá barra exterior, si el tiempo nos acompaña”, señala.
El fin de semana promete movimiento y trabajo intenso: desayunos, comidas y meriendas con su carta habitual, en la que destacan los sándwiches, pizzas, tostas y bollería artesanal. Una oferta que combina lo dulce y lo salado, con productos de cercanía y elaboraciones propias que ya son una seña de identidad. “Nos alegra ver que muchos clientes repiten”, apuntan desde el equipo de Faragullas.
Pero más allá del bullicio festivo, Faragullas vive un momento de crecimiento. Andrés Rodríguez adelanta que el proyecto dará pronto el salto a A Coruña, donde están a punto de abrir un nuevo obrador, necesario para poder abastecer el futuro local de Ribadeo, que ocupará el espacio del Portolés. “El obrador actual da para producir para Mondoñedo, pero no para un local del tamaño del de Ribadeo. En Coruña ya estamos en obras y esperamos abrir a finales de mes”, explica.
El de Ribadeo, por su parte, avanza con paso firme, aunque más lento de lo esperado. Las gestiones administrativas han retrasado el inicio de las obras en el edificio protegido de la calle San Roque, pero Andrés confía en que en tres o cuatro meses el nuevo Faragullas pueda abrir sus puertas.
Mientras tanto, en Mondoñedo, el encanto sigue intacto. Su interior empedrado, la cuidada decoración y las vistas a la Catedral crean un ambiente acogedor donde disfrutar de tostadas, bowls, pastelones, helados artesanales o café de especialidad, productos que reflejan la esencia de la gastronomía local.
Con el espíritu de Cunqueiro flotando en el aire, Faragullas es hoy un homenaje a esa cocina donde —como decía el escritor— el ser humano puso “más imaginación que en la guerra, tanta como pudo en el amor, y mucha más de la que pone en la política”. Una cita que cobra vida entre el aroma del pan, el rumor de la plaza y la certeza de que, en Mondoñedo, la tradición sigue sabiendo a futuro.
