Mondoñedo, tierra de pan, empanada, hortalizas y tarta
Las ferias y fiestas de As San Lucas no se entienden sin su vínculo con la gastronomía. ¿Quién le dice que no a un plato de pulpo recién cocido en el campo de la feria, con el aroma a pan de horno llenando el aire? Pocos. Porque Mondoñedo es, además de historia y tradición, una tierra de sabor. Como escribió uno de sus autores más reconocidos, Álvaro Cunqueiro, es «rica en pan, en aguas y en latín».
Este año, el pregón corre a cargo de una de las familias que elaboran uno de los dulces más conocidos de Galicia: la Tarta de Mondoñedo. Un postre que ha viajado por el mundo llevando consigo el nombre de la ciudad, llegando incluso a bodas reales y a programas de televisión. Su receta es pura artesanía: base de hojaldre, bizcocho empapado en almíbar, cabello de ángel, almendras cocidas y frutas confitadas. Un postre de paciencia y oficio, que encierra mucha tradición repostera.
Pero Mondoñedo no solo sabe a tarta. También huele a pan recién hecho y a empanada tradicional, dos productos que acompañan su día a día y que son parte esencial de su identidad. El pan artesano, elaborado con harina de trigo del país, mantiene el sabor de siempre y una textura que aguanta varios días sin perder calidad. «Este si que é pan», dicen los vecinos, evocando el olor del horno de leña y la mano de los panaderos.
La empanada, con su característica forma de media luna, se cuece sobre hojas de berza y se elabora con harina de trigo molido en piedra. En su interior, cada casa y cada panadería guarda su propio secreto: torreznos, conejo, pollo, chorizo, sardinas, lomo, carne de porco celta o potro, pimientos… productos locales que reflejan la riqueza de una comarca fértil. En Mondoñedo se celebra incluso la Festa da Empanada, dentro de la programación de As Quendas, con talleres de amasado y degustaciones que rinden homenaje a esta receta.
El clima templado, el agua de calidad y una tierra generosa permiten que la huerta mindoniense dé frutas y hortalizas de un sabor excepcional. Tomates, lechugas, manzanas, judías o pimientos son algunos de los productos de proximidad que llenan los mercados locales y las mesas familiares, en una muestra viva de agricultura de kilómetro cero. También la carne es otro de los tesoros de la zona, con ganaderías que apuestan por el bienestar animal y por la calidad de razas autóctonas como el porco celta o el potro.
Mondoñedo no solo produce, sino que comparte. Su hostelería se nutre de estos productores de cercanía. Porque quien viene a As San Lucas no se marcha sin probar algo. En Mondoñedo, el sabor también es una forma de celebración.