Con el Afuega´l ´Pitu como una de las grandes variedades, esta quesería salense vende alrededor de 100.000 unidades al año
A las Puerta de Occidente, es decir en Salas, se elaboran uno de los grandes manjares de Asturias: el Queso Afuega´l Pitu. Con Denominación de Origen Protegido, es un incondicional de las tablas de quesos asturianos y un bocado de esos que hay que probar sí o sí cuando viajas a la tierrina.
Su secreto es una elaboración artesanal como la que mantienen en la quesería de Agrovaldés (ahora Valcor, tras fusionarse con la cooperativa de Corvera) de La Espina. La innovación también está presente pero, ante todo, se conserva el mimo y los buenos ingredientes.
“Agrovaldés nació para hacer fuerza entre ganaderías. Y con el tiempo se levantó la quesería”, explican en el obrador quesero. En él procesan en torno a 20.000 o 25.000 litros al mes y ya están vendiendo alrededor de 100.000 quesos al año. “Comercializamos en casi todos los canales, con distribuidores, tienda especializada, venta directa, caterings…”, cuenta.
Con variedades a base de leche de vaca y ‘modalidad’ sin lactosa, también elaboran un queso de cabra con leche de cercanía y, por supuesto, el Afuega´l Pitu blanco y rojo, marca de la casa.
“El Afuega´l Pitu, uno de los quesos más antiguos de España. El rojo tiene su punto y para mí es el mejor, porque en el amasado se utiliza pimentón dulce y una pizca de picante”, señala Cristina González, química de formación y gerente de la quesería.
Junto a sus compañeros, un equipo de cinco personas durante el año, elabora también cuajada y queso fresco. Y, como buena amante de la innovación, también un queso de leche de vaca y sidra natural, “no solo sobre el queso sino en toda la pieza”.
Para ella formar parte de la DOP Afuega´l Pitu es una forma de permanecer ligada al territorio. “Quiere decir que se fabrica en en sitios denominados y, además, unirse a una marca también como Alimentos del Paraíso es reforzar la identidad asturiana”, afirma, destacando también las ayudas del sello regional, por ejemplo, en la promoción de los productos fuera del Principado.
