La Sidra de Asturias, más de moda que nunca: “Si preguntas al cliente, siempre te pide ‘la de aquí’
Sidra Solleiro, el único llagar del Occidente, difunde la cultura sidrera desde hace treinta años y produce miles de litros bajo la Denominación de Origen Protegido
Los de casa ya los saben, porque hace cuarenta años que existe un llagar en Taramundi. No obstante, al turista o el visitante asturiano le sigue sorprendiendo que en plena comarca Oscos-Eo se elabore sidra 100% asturiana, en una zona tradicionalmente “más de viño”. Con lo establecido rompió, ya en 1994, José Antonio Lorido, fundador de Sidra Solleiro; e innovando sigue su hija, María Lorido, con una cultura sidrera en plena forma.
María, la llagarera más joven de Asturias, constata el auge de la sidra asturiana. En su llagar elaboran bajo la Denominación de Origen Protegida (DOP) Sidra de Asturias “y, la verdad es que se nota que el cliente le da valor. Si preguntas cuál quiere, siempre te dicen ‘la de aquí’”, cuenta la joven.
Actualmente, aunque depende de la cosecha de manzana, del llagar Solleiro salen entre 150.000 o 200.000 litros de la mejor sidra. De la finca de la casa recogen entre 90 y 100 toneladas, que se convierten luego en la sidra ‘Llagar de Pin’. Esa es la marca, en honor al fundador (José Antonio, Pepe, Pepín, Pin), de la única sidra que se produce en el Occidente asturiano.
Desde 2017, la familia Lorido trabaja con la DOP y aseguran “estar contentos”. El papeleo es notable y los controles para ampararse bajo la marca de calidad, numerosos. Pero, sin duda, merece la pena “porque el consumidor lo valora cada vez más”, cuentan.
La hostelería como gran aliado y las visitas guiadas, para descubrir todos los entresijos y maravillas del proceso para lograr la bebida más famosa de Asturias, son los horizontes en los que trabaja María Lorido. Una mujer de su tiempo: formada, rural y asturianísima.