Regueiro, en Tox (Navia), logra su primera estrella Michelin gracias a la cocina de Diego Fernández, que fusiona producto asturiano con sabores de Asia y México en una propuesta única y sorprendente
En el tranquilo enclave de Tox, a un paso de Puerto de Vega, emerge Regueiro, un restaurante instalado en una casona que ha redefinido la escena culinaria del Occidente asturiano. Su chef, Diego Fernández, trabaja guiado por un lema que encapsula su filosofía creativa —“Nunca dejes de creer”— y que aquí se transforma en un motor de exploración culinaria, libre de ataduras geográficas y prejuicios gustativos. Su cocina, abierta a influencias de Asia y Latinoamérica, dialoga con naturalidad con el mejor producto local, dando forma a una propuesta que sorprende por su autenticidad y madurez.
El espacio que alberga esta aventura gastronómica resulta tan singular como su propuesta. La casona, rodeada de campos y un extenso jardín, contrasta con un interiorismo urbano y actual, donde los neones y la iluminación puntual crean un ambiente íntimo, pensado para que el protagonismo recaiga en los platos. El servicio, atento y preciso, acompaña la experiencia sin interferencias y permite al comensal centrarse en un recorrido que combina técnica, sensibilidad y un imaginario culinario propio.
La cocina de Fernández destaca por su capacidad de tejer conexiones entre sabores lejanos y despensa asturiana. Su dominio del horno tandoori, las maceraciones especiadas y las elaboraciones de cocción prolongada dan lugar a platos que hablan de viajes, encuentros y memoria sensorial. Ejemplo de ello es el bogavante macerado en fenogreco, servido con curry de carabineros, mango verde y balchão agripicante, acompañado de pan naan recién hecho al tandoor. Un pase emblemático que resume la vocación del chef: precisión técnica, equilibrio aromático y una lectura contemporánea de la tradición.
La propuesta gastronómica de Regueiro se articula a través de tres menús degustación que permiten descubrir distintos matices de esta cocina del mundo. El Menú Corto ofrece una síntesis de los platos más representativos, desde el merengue de remolacha con queso manchego hasta una ternera cocinada durante 50 horas. El Menú Diego, más narrativo, recoge elaboraciones que reflejan etapas en la trayectoria del chef, con pases como la berenjena laqueada en tamarindo, un taco de mole de pipas de calabaza o el lechazo asado a la estaca. En la versión más completa, el Menú Hedonista, el comensal se adentra en un recorrido amplio y ambicioso, donde aparecen moles de gran complejidad, tempuras delicadas, platos icónicos como el butter tikka masala y un sorprendente mole caliente de café y chocolate destinado a cerrar la experiencia.
La reciente obtención de la estrella Michelin 2026 confirma la relevancia de este proyecto, que suma un nuevo brillo al firmamento gastronómico del Principado. Con Regueiro, Asturias añade una propuesta singular a su constelación culinaria, una que reivindica la ruralidad sin renunciar a la contemporaneidad y que encuentra inspiración en viajes que abarcan desde India y Tailandia hasta México.
Para quienes deseen prolongar la estancia, la casona ofrece seis habitaciones, incluidas dos suites, diseñadas con el mismo cuidado que la cocina, creando un entorno sereno donde finalizar el viaje gastronómico. La recomendación es reservar con cierta antelación y dejarse llevar por alguno de los menús largos, especialmente si se busca comprender la amplitud del universo culinario del chef. Además, maridajes basados en vinos atlánticos, aromáticos o de marcada acidez acompañan con solvencia los perfiles especiados y las construcciones aromáticas de los curris y moles.
Regueiro se presenta así como una cocina sin fronteras, orgullosa de su territorio, pero abierta al mundo. Una gastronomía que invita a explorar, disfrutar y, como dice su chef, a no dejar de creer… y nunca dejar de crear.
